ブルガリ 東京レストランのエグゼクティブ シェフのルカ・ファンティン氏（左）はイタリア出身。今回、ザ ランドマーク マンダリン オリエンタル香港のモダン・フレンチレストラン「アンバー」から招いたのは、オランダ出身のリチャード・エッケバス氏。ヨーロッパ出身の両シェフは、故郷から離れた日本と香港で、長年、日本の食材を中心に料理を提供している。
ブルガリ 東京レストランでエピクレア2018を開催
イタリアとオランダの料理人が日本の食材を使いこなす
ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティンのエグゼクティブ シェフ ルカ・ファンティン氏と、世界で活躍するトップシェフとのコラボレーションディナー「エピクレア 2018」。4シーズン目を迎えた今年は、ファンティン氏と同様に故郷であるヨーロッパから離れたアジアで活躍するシェフにフィーチャーし、共同でコースメニューを創作するというもの。また、今回初の試みとして、ファンティン氏がゲストシェフのレストランにも訪れ、日本と海外の“イン＆アウト"でのコラボレーションディナーが開催された。
10月4日、5日と東京に招聘したのは、「アジアのベストレストラン50」で7位にランクインした、ザ ランドマーク マンダリン オリエンタル香港のモダン・フレンチレストラン「アンバー」のシェフであるリチャード・エッケバス氏。「アンバー」は、2018年まで10年間連続で『ミシュランガイド 香港・マカオ』で二つ星を獲得した名店だ。エッケバス氏自身も2015年8月にはフランソワ・オランド前仏大統領から「国家功労勲章シュバリエ」を授与されている実力派。そして、自身のレストランで使う生鮮食材の85％を九州から仕入れており、日本の食材を使い込んでいるという。
「以前はヨーロッパから食材を輸入していましたが、より品質と鮮度が高いものを探していました。そんな時、福岡に食材の視察に行く機会があり、香港まで毎日、食材を届けてほしいという要望に快諾してくれたので、以来、福岡を始めとする九州各位から野菜や果物、魚介を輸入しています。そして２カ月に一度は九州を訪ね、生産者たちと会って食材を理解するようにしています。今では、私のためだけに甘鯛をとってくれる漁師もいて、『ミスターアマダイ』というあだ名が付くほど、九州からアマダイをたくさん仕入れています！」
10月4日、5日と東京に招聘したのは、「アジアのベストレストラン50」で7位にランクインした、ザ ランドマーク マンダリン オリエンタル香港のモダン・フレンチレストラン「アンバー」のシェフであるリチャード・エッケバス氏。「アンバー」は、2018年まで10年間連続で『ミシュランガイド 香港・マカオ』で二つ星を獲得した名店だ。エッケバス氏自身も2015年8月にはフランソワ・オランド前仏大統領から「国家功労勲章シュバリエ」を授与されている実力派。そして、自身のレストランで使う生鮮食材の85％を九州から仕入れており、日本の食材を使い込んでいるという。
「以前はヨーロッパから食材を輸入していましたが、より品質と鮮度が高いものを探していました。そんな時、福岡に食材の視察に行く機会があり、香港まで毎日、食材を届けてほしいという要望に快諾してくれたので、以来、福岡を始めとする九州各位から野菜や果物、魚介を輸入しています。そして２カ月に一度は九州を訪ね、生産者たちと会って食材を理解するようにしています。今では、私のためだけに甘鯛をとってくれる漁師もいて、『ミスターアマダイ』というあだ名が付くほど、九州からアマダイをたくさん仕入れています！」
