（上）地元では天ぷらにすることが多いオオタニワタリを違う調理法で食べてもらいたいと考案した「オオタニワタリの桜エビ炒め」。
（下）とろっとした弾力のある食感と落花生の香ばしさが旨い「ジーマーミ豆腐」を、黒蜜と合わせてデザートとして提供する。
（下）とろっとした弾力のある食感と落花生の香ばしさが旨い「ジーマーミ豆腐」を、黒蜜と合わせてデザートとして提供する。
親交が厚い野口氏は、“料理人・神田裕行"の魅力をこう語る。「料理の腕だけでなく、すばらしいクリエーティビティーと、豊富なアイデアをお持ちです。そのうえでお客様の心に寄り添う料理を作ってくれることだと思っています。今回もリゾートで食べる沖縄料理だからと、老若男女が気軽に食べられるものをと心を砕いて、見事、完成させてくれました」
●ハイアット リージェンシー 瀬良垣アイランド 沖縄 沖縄県国頭郡恩納村瀬良垣1108 TEL098-960-4321 hyattregencyseragaki.jp
●ハイアット リージェンシー 瀬良垣アイランド 沖縄 沖縄県国頭郡恩納村瀬良垣1108 TEL098-960-4321 hyattregencyseragaki.jp
（上）沖縄料理代表的な総菜である「人参しりしり」は島人参だけでなく、
和人参も入れて食感と味にパンチを出した。
（下）ハンダマーと海ぶどうのサラダ感覚の総菜。
胡麻（ごま）風味のゼリーが味わいのまとめ役になり、海ぶどうの塩味と食感がアクセントに。
和人参も入れて食感と味にパンチを出した。
（下）ハンダマーと海ぶどうのサラダ感覚の総菜。
胡麻（ごま）風味のゼリーが味わいのまとめ役になり、海ぶどうの塩味と食感がアクセントに。
