（左）マリアージュの優等生「パナマ・ゲイシャ」のポテンシャルを最大限引き出している。5号4,968円で限定数100台。（右）2017年にオープンしたデコレーション＆アニバーサリーケーキ専門店「夢先案内会社 FANTASY DIRECTOR（ファンタジー・ディレクター）」（www.es-koyama.com//eskoyama/decoration_cake/）。
パティシエ エス コヤマ
貴重なコーヒーのポテンシャルを最大限に引き出したアントルメ
エスコヤマからは貴重かつ非常にポテンシャルの高いコーヒー、パナマ・ゲイシャ・ナチュラルを使ったクリスマスケーキ「Geisha」が登場。ライチを思わせる華やかさとフルーティなみずみずしさを合わせ持ったマリアージュの優等生のような存在で、ボンボンショコラでもそのポテンシャルを如何なく発揮した。その構成をベースに、ゲイシャ・ナチュラルの特長を生かしたアントルメを創ったのだ。ナチュラルな製法で生み出されたコーヒー豆は、果肉をまとったまま乾燥することで、フルーティな果肉の成分がそのまま移るため、豆自体がフルーツの酸を宿している。そのフルーツの酸を活かしたムース・オ・カフェで全体を包み込み、レモンの酸を利かせたクレームライチシトロン、全体をまとめる名脇役のムース・ショコラオレ、そしてボトムのダックワーズ。
ひと口含み、ファーストノートにコーヒーの香りと味が広がったと思いきや、追いかけるようにライチの華やかな香りとレモンの酸がやってくる。口の中でそれぞれの素材が響き合う、心地よいマリアージュを堪能してみては。
予約受付：～12月19日
引き渡し：12月20日（水）～12月25日（月）
●パティシエ エス コヤマ
TEL079-564-3192 www.es-koyama.com/eskoyama/event/xmas_2017
ひと口含み、ファーストノートにコーヒーの香りと味が広がったと思いきや、追いかけるようにライチの華やかな香りとレモンの酸がやってくる。口の中でそれぞれの素材が響き合う、心地よいマリアージュを堪能してみては。
予約受付：～12月19日
引き渡し：12月20日（水）～12月25日（月）
●パティシエ エス コヤマ
TEL079-564-3192 www.es-koyama.com/eskoyama/event/xmas_2017
