繊細な加熱でなめらかに仕上げた鳩胸肉を、鳩のジュのソース、カリフラワーのペーストとともに。パリッとした生地にのせた鳩の内臓とフォアグラのムース、コンソメを添えて。味、食感、美しさを備えた一皿。
都会に登場する異空間
「エネコ東京」は、自然に囲まれた本店とはまさに正反対ともいえる、世界でも屈指の大都会である六本木の地での挑戦だ。
「世界から人が集まる東京という街に興味があった。そんな大都会にありながら、自分のスタイルを発信できる理想的な建物に出合えた。さらに信頼できる経営パートナー、そして東京に集まる素晴らしい食材との出合いもあった」と、出店を決めた背景をアスルメンディ氏は話す。
エネコ東京が位置する建物は、六本木の中心から少し離れた、落ち着いた住宅エリアの一角にある。豊かな自然光が注ぐ中庭を擁し、都会の真ん中にありながら、ビルバオにある「アスルメンディ」を思わせるほどの開放感を備える。ここでゲストは本店同様、まずは「ピクニック」を楽しんでからダイニングに移動する。ダイニングでは、本店で４カ月にわたり研修し、アスルメンディ氏とディスカッションを重ね、その哲学を共有するスタッフによる料理とサービスを堪能できる。
アスルメンディ氏のクリエーティブな料理と世界観を時差なく体験できる「エネコ東京」。六本木に登場した、自然があふれるこの異空間は、同地のレストランシーンに新しい風を吹き入れている。
●エネコ東京 東京都港区西麻布3-16-28 TOKI-ON西麻布 TEL03-3475-4122
「世界から人が集まる東京という街に興味があった。そんな大都会にありながら、自分のスタイルを発信できる理想的な建物に出合えた。さらに信頼できる経営パートナー、そして東京に集まる素晴らしい食材との出合いもあった」と、出店を決めた背景をアスルメンディ氏は話す。
エネコ東京が位置する建物は、六本木の中心から少し離れた、落ち着いた住宅エリアの一角にある。豊かな自然光が注ぐ中庭を擁し、都会の真ん中にありながら、ビルバオにある「アスルメンディ」を思わせるほどの開放感を備える。ここでゲストは本店同様、まずは「ピクニック」を楽しんでからダイニングに移動する。ダイニングでは、本店で４カ月にわたり研修し、アスルメンディ氏とディスカッションを重ね、その哲学を共有するスタッフによる料理とサービスを堪能できる。
アスルメンディ氏のクリエーティブな料理と世界観を時差なく体験できる「エネコ東京」。六本木に登場した、自然があふれるこの異空間は、同地のレストランシーンに新しい風を吹き入れている。
●エネコ東京 東京都港区西麻布3-16-28 TOKI-ON西麻布 TEL03-3475-4122
