世界の贅沢、NILEの贅沢

神戸ビーフは認定基準も厳しく、但馬牛の中でも選りすぐりのもの。但馬牛とは、兵庫県の但馬地方に起源をもつ牛で、日本原種の黒毛和牛の中でも頂点とされる。兵庫県内で生まれ育ち、食肉処理、競りに至るまで全てが県内で行われたものだけが神戸ビーフとされ、霜降り肉の美しい姿にはその味わいが表れている。
　庵谷店長に神戸ビーフの魅力を尋ねると、「サシ（脂肪分）が人肌で溶けるほど融点が低いので、口の中に入れると、まさに溶けるような感触を味わえるところ。上品な甘みのある赤身とのハーモニーこそが醍醐味で、脂そのものの質もいいのでさっぱりと召し上がっていただけます」
　ビフテキのカワムラでは、神戸ビーフのポテンシャルを最大限に引き出すために、余計な風味は加えず、塩と胡椒で下味をつけるだけ。それぞれの肉を見極め、最高の焼き加減で提供するのは熟練の業である。シェフがテーブルの目の前で調理するが、フランベのようなパフォーマンスは旨みを引き出せないのであえてしないという。旬の国産野菜とともに洗練された一皿が供される。

弧を描く鉄板が印象的なメインのカウンター席。目の前に水槽があり、伊勢えびなど魚介類を豊富に揃える。