（左から）「ムニュ・デセール・パルフェ」 1品目「淡い思い出」、2品目「草原の中で」、3品目（メイン・デセール）「太陽を浴びて」、4品目「夏の森」
■期間：2017年7月22日～8月18日 時間：10:00～16:00 ラストオーダー ＊事前予約可 お問い合わせ：0267-46-6200 www.blestoncourt.com
■期間：2017年7月22日～8月18日 時間：10:00～16:00 ラストオーダー ＊事前予約可 お問い合わせ：0267-46-6200 www.blestoncourt.com
3つ目に取り上げるのは、星野リゾート 軽井沢ホテルブレストンコートが提供する、コース仕立てで味わう“スイーツの究極"、「ムニュ・デセール」。
4品のパフェで構成される「ムニュ・デセール・パルフェ」。その1品目では、見た目にも爽やかなメロンのクリーム＆ソーダをサーブ。メロン果汁を加えた微炭酸ソーダに、マイヤーレモンのジュレ、エルダーフラワーのアイスをプラスして三層に仕上げており、軽く混ぜて飲むと、フレッシュなメロンやシトラスが口の中に広がります。
続く、2品目ではリコッタチーズのソルベを使ったパルフェを。3品目のメイン・デセールでは桃やブルーベリーなどのコンポートやソルベ、ブランマンジェ、すっきりとした風味のジュレを幾重にも重ねたパフェで清涼感を演出。
そして、ラストを飾るのは、フランスの伝統菓子、フォレ・ノワールをアレンジした温かいパフェ。みずみずしいメロンをスターターとして、最後は温かいデザートで飾るという満足感の高いコースに仕上がっています。
4品のパフェで構成される「ムニュ・デセール・パルフェ」。その1品目では、見た目にも爽やかなメロンのクリーム＆ソーダをサーブ。メロン果汁を加えた微炭酸ソーダに、マイヤーレモンのジュレ、エルダーフラワーのアイスをプラスして三層に仕上げており、軽く混ぜて飲むと、フレッシュなメロンやシトラスが口の中に広がります。
続く、2品目ではリコッタチーズのソルベを使ったパルフェを。3品目のメイン・デセールでは桃やブルーベリーなどのコンポートやソルベ、ブランマンジェ、すっきりとした風味のジュレを幾重にも重ねたパフェで清涼感を演出。
そして、ラストを飾るのは、フランスの伝統菓子、フォレ・ノワールをアレンジした温かいパフェ。みずみずしいメロンをスターターとして、最後は温かいデザートで飾るという満足感の高いコースに仕上がっています。
