世界の贅沢、NILEの贅沢

左から
●富山県氷見産ノドグロのグリエ　シャンパン風味のポロ葱　海老芋と秋トリュフ ソース・ベアルネーズ（脂ののったノドグロのグリエに爽やかなポロ葱が調和。出汁で含め煮にして素揚げした海老芋とトリュフをつけあわせに。）
●北海道産鴨胸肉の燻製と島原産黒鮑　根セロリと林檎のクレーム キャビア添え（柔らかな鴨胸肉と一番出汁の旨みの黒鮑を、本わさびで和えた根セロリやカスピ海産キャビアなどさまざまな味わいと組み合わせて楽しめる。）
●フランス・ランド産小鳩のロースト洋梨のタタン　白トリュフリゾット　シンプルなジューソース（白トリュフは最上のイタリア・アルバ産。骨付き肉を備長炭でローストした後、ホイルで包んで休ませることで肉汁を身の内部にとどめている。）
●料理長を任されたひらまつの実力派、三浦賢也氏。（素材を大切に慈しみながら、感性豊かに仕上げていく。）

そしてやはり、核となるのは料理である。相模湾で獲(と)れた新鮮な魚介はもちろん、全国に持つ生産者とのネットワークを活用し、その時に一番おいしい、最高の食材を使った料理を振る舞う。シェフを務めるのは、ひらまつのパリ店でも実績を積んだグループきっての実力派、三浦賢也氏である。
「ひらまつの料理は、正統なるフランス料理です。しかし、僕が思うに、食材には、それぞれに最適な調理法があります。だから、旬の海老芋を出汁で煮るなど、時には日本料理の要素も取り入れることで、食材の魅力を最大限に引き出しています。信頼する生産者さんから、調理法のヒントをもらうこともありますね」と三浦氏。
　レストランの常連客を中心に、恋人同士から小さな子供連れの若夫婦、互いの好みを知り尽くした熟年カップルまで、幅広いゲストが訪れる。最高の料理とワイン、そして空間を楽しみに。ひらまつによる、新しい美食旅を満喫したい。