フランスのミネラルウオーターの概念は、日本と違い全く煮沸も消毒もしない真にナチュラルな湧き水であると教えられ、それらの中でも、とりわけ日本の軟水に近いボルヴィックを使うようになった。
ようやく出汁の味が出て、日本料理らしくはなったものの、水のように違うものに置き換えられない野菜や肉などの食材の違いにはなす術もなく、「本当の意味での日本料理は日本でしか作れないのだ」という思いを深くしながら、５年という歳月を過ごした。
そして冒頭の一文となる。
これは拙著の冒頭の一文でもあるのだが、素晴らしき水、空気、気候、風土の上に日本情緒までもが味方する日本の日本料理は、たとえ全ての材料を日本から持って行ったとしても海外では完成し得ないという自分なりの結論であった。
それゆえ帰国してから日本で働いた15年、独立してからの12年、日本で日本料理を作れる幸せを、かみしめながら生きてきた。
ようやく出汁の味が出て、日本料理らしくはなったものの、水のように違うものに置き換えられない野菜や肉などの食材の違いにはなす術もなく、「本当の意味での日本料理は日本でしか作れないのだ」という思いを深くしながら、５年という歳月を過ごした。
そして冒頭の一文となる。
これは拙著の冒頭の一文でもあるのだが、素晴らしき水、空気、気候、風土の上に日本情緒までもが味方する日本の日本料理は、たとえ全ての材料を日本から持って行ったとしても海外では完成し得ないという自分なりの結論であった。
それゆえ帰国してから日本で働いた15年、独立してからの12年、日本で日本料理を作れる幸せを、かみしめながら生きてきた。
のどぐろ塩麹焼き 青唐辛子添え
