世界の贅沢、NILEの贅沢

土地柄が生んだ違いも少なくない。たとえば〈肉じゃが〉。関東では多くが豚肉を使うようだが、関西ではたいてい牛肉だ。神戸牛、松阪牛、近江牛など、牛肉の産地が近くにあり、入手しやすかったからだろうと思う。
　同じようにカツサンドも、東がほとんどトンカツなのに比べて、関西ではビフカツを使うことが多い。
　同じ、肉じゃがやカツサンドという言葉を使って、内容は別ものだったとしても、それは東と西の食文化の違い。互いにそれを否定するようなものではないし、どちらが間違いで、どちらが正しい、というようなものでもないのだが、ときとして、それは間違いである、と指摘されることがある。
　小説を書いている。食べることが好きな僕が書くのだから、当然のことながら、食のシーンが多く出てくる。
　小説が一冊の本になるとき、必ず校閲さんの手が入る。表記や表現に誤りがないかを調べるのだ。
　この校閲さんというのは、各出版社によってまちまちだが、たいていは博学で、細かな部分までチェックしてくれる。いつもありがたく思っているのだが、たまに小さな論争になることがあり、その多くは、東と西の違いだ。
　つい最近のこと。〈かけ蕎麦（そば）〉の話を書いたときのことである。
　関西では、何も具が入っていない蕎麦を、〈かけ蕎麦〉と言わず〈素蕎麦〉と言う。ここからして違うのだが、関東で言うところの〈つゆ〉を、関西ではたいてい〈出汁（だし）〉と呼ぶのである。
　つまり関西では〈出汁〉を飲むのだが、東の出版社は、これを間違いだとチェックしてきた。〈出汁〉は〈つゆ〉の元となるものを言い、蕎麦にかけるものは〈つゆ〉だと主張する。
「えらい旨い出汁やなぁ。こんだけ旨い出汁やったら、最後まで飲み干せるなぁ」
　となるのだが、校閲さんの言では、出汁は飲むものではない、となる。
　最後は著者の権利として押し通したが、たまにこういうことが起こるのは、出版社の多くが東京にあるからで、こんなところにも一極集中の弊害が出てきている。
　かつては、都のある京や大阪の食文化が尊重されたが、今は首都東京がすべての中心になっている。
　関東では当たり前のように使われている、あたたかい蕎麦にかける〈蕎麦つゆ〉という言葉だが、関西人にとって〈蕎麦つゆ〉は、冷たいざる蕎麦をつけて食べるものに使う言葉。
「えらい旨いつゆやなぁ。こんだけ旨いつゆやったら、最後まで飲み干せるなぁ」
　こう書けば、関西人は間違いなく、冷たいざる蕎麦のことだと思う。互いの食文化の違いを尊重しあうのは当然のことだと思うのだが。

かしわい・ひさし
1952年京都市生まれ。京都市北区で歯科医院を開業する傍ら、京都関連の本や旅行エッセイなどを数多く執筆。2008年に柏木圭一郎の名で作家デビュー。京都を舞台にしたミステリー『名探偵・星井裕の事件簿』シリーズ（双葉文庫）はテレビドラマにもなり好評刊行中。『京都紫野　菓匠の殺人』（小学館文庫）、『おひとり京都の愉しみ』（光文社新書）など著書多数。