世界の贅沢、NILEの贅沢

宮崎牛のしゃぶしゃぶ 芹 うるい 花山椒

かつて日本料理を作る板前は「つらい、厳しい、安月給」の三重苦の職業と言われ、事実18歳の時に修業に行った店の先輩たちの中には、「他にやることがなかった」というアウトローみたいな人が多くいたことも事実だ。しかし、そんな心優しいアウトローに育てられた私が今思うのは、やはり料理を学ぶには、一定の時間が必要だということ。料理のうわべだけをなぞって、形だけ取り繕った料理なら、１年でできるかもしれないが、どんな材料がきても的確に、おいしく、そして奥行きのある料理を作るためには、技術も知識も経験も、そして、人間力も、養わなければならないと思うからである。
　料理はビジネスではない。
　料理人は皆、料理が好きで料理を始めたはずで、その生き方を貫けた者だけが、真の料理人人生を歩むことができるのだ。

今月の食材
鯵　愛媛県産
牛肉　宮崎県産
花山椒　奈良県産
山菜　徳島県産
鯛　徳島県鳴門産
木の芽　徳島県産

●元麻布 かんだ　東京都港区元麻布3-6-34 カーム元麻布1F　TEL03-5786-0150