世界の贅沢、NILEの贅沢

皐月野菜の胡麻酢あえ

神田裕行 真味只是淡
第二十一回

Photo Masahiro Goda

「食器は料理の着物である」と言ったのは魯山人である。
　全国民の大半が食うや食わずの暮らしをしていた1933（昭和８）年の言葉で、この時代に、食を生きるための糧ではなく文化として、発展させんと考えていたことに驚かされる。
　私は、器は料理にとってむしろ額縁であると考えている。なぜなら着物は、着る人間をほぼ覆い尽くして美化しているが、器は料理の輪郭にメリハリを与えこそすれ、料理を一部たりとも隠すことなく、美化するからだ。
　器には四季がある。それは器に描かれた花や景色の絵により、または鮑やさざえなどを模した形により、特定できるが、色合いだけで季節感を表す器もある。
　桃色は梅や桜を、青色は海や空を、黄色や赤色は紅葉を、白色は雪を想起させて、季節感を演出するのである。