子持ち鮎の腹子 一重巻き
とどのつまり、鮎とは頭からがぶりとかじる瞬間の喜びが、おいしさにつながっているわけで、頭で考えられた鮎の料理は、舌を喜ばせても心がどこかさめている。
私は一つの料理、あるいは食材についてじっくり研究する時、ただひたすらそれを飽きるまで食べ続けることがある。
茨城県産海老芋 京都府産 バチ当たりでサディスティックな手法だが、飽きればその飽きた理由が分かり、飽きた理由が見つかれば、その料理の弱点を知ることができ、その弱点を克服することで、料理を進化させ得ると、信じているからである。
私は一つの料理、あるいは食材についてじっくり研究する時、ただひたすらそれを飽きるまで食べ続けることがある。
茨城県産海老芋 京都府産 バチ当たりでサディスティックな手法だが、飽きればその飽きた理由が分かり、飽きた理由が見つかれば、その料理の弱点を知ることができ、その弱点を克服することで、料理を進化させ得ると、信じているからである。
