世界の贅沢、NILEの贅沢

太刀魚蒲焼き重

「最初の一を金とせず」
　唐九郎は一度自らが生み出した秀作をあえて割り、それと同じものをもう100個作り、その中から真の傑作を生み出そうとした。
　偶然に生まれた最初の秀作を金とせず、さらなる可能性と高みを目指すために最初の一をあえて壊す。
　これを知った当時30歳前後の、料理長として鼻息の荒かった自分は、次々と湧き出る稚ち 拙せつなアイデアをよく練りもせずにお客様に提供していた。閃ひらめいた料理を金と思い込み、その精度を上げる努力をしなかったのは、実際には時間的な余裕と経験値が足りなかったのだろうが……。
　料理は基本的に楽しいはずで、それを楽しみながらも仕事として熟練していかなければ、お客様に楽しんでもらえない。独り善がりの料理は、どこか卑屈でつまらないものだ。