世界の贅沢、NILEの贅沢

（上、左から）
極上 黒胡麻油　筑前たなか油屋　90g 　972円
香りは濃厚で深く、グリエのタッチやビターな印象。力強くコクと旨みにあふれ、アフターも長い。料理の香り付けや味わいのアクセントに。

純粋 ごま油　山口ごま本舗　180g 972円
香りは大きくピーナッツや麦藁の感じ。味わいはやや強く豊かなコクを持つ。少量で料理が膨らむので、冷しゃぶや冷やし中華などに最適。

100%萩産 金ごま油　胡麻衛門　95g　3,240円
香りは実に繊細。クリーンでハーブや柑橘のニュアンスを持つ。やさしいアタックで、舌の上にエレガントに広がる。京野菜などに合わせたい。

横濱特選純正黒胡麻油　岩井の胡麻油　140g　864円
インパクトのある香ばしい香り。力強く、旨みが詰まっている。中盤から程よい苦みがあり、後味にさわやかなメントールを感じる。野菜料理によい。

（下、左から）
一番絞り金ごま油　山田製油　290g 　1,620円
金胡麻本来のピュアで涼しげな香り。やさしい甘み、繊細で滑らかなのど越し、さらりとした透明感のある軽い味わい。おひたしなどによい。

関根の胡麻油　胡麻油の関根　470g　1,620円
クリーンでピュアな香り、さわやかで雑味がなく透き通る印象。さらりとしていて、奥に芯がある。魚介類との相性がとてもいい。

玉締めしぼり胡麻油　松本製油　450g　1,134円
樽香のように香ばしくパンチのある香り。腰のある力強いストラクチャーがある味わい。穴子や椎茸（しいたけ）など香り豊かな食材との相性がいい。

玉絞め一番搾りごま油　油茂製油　330g　1,080円
熟成香、土っぽさ、ミネラル、スパイスと複雑な香り。力強く、ねっとりとした舌触り、口中に広がる旨み、程よいタンニンもある。中国料理に。

ソムリエ若林英司の
テイスティング胡麻油

Photo Satoru Seki/Masahiro Goda

白胡麻油は、ピュアでさらりとしているので、魚介類や野菜料理に使うとよく、白ワインと合います。

黒胡麻油は、香ばしい香りと味わいが特徴。肉料理などと好相性で、ワインは赤がおすすめ。

金胡麻油は、繊細さと力強さを備えていて、野菜や海老（えび）、白身魚料理に。そしてシャンパーニュに合います。