世界の贅沢、NILEの贅沢

左／フォアグラのポワレ「ひび割れ皿」。記念コースにも登場するアルカナ東京の人気の一皿。右／料理を手がける飯野昭人シェフ。

アルカナ東京2周年記念スペシャルディナー

飯野昭人シェフの修行時代の想い出を表現した渾身のコース

丸ノ内KITTEの人気フランス料理店、「アルカナ東京」。このたび、オープ ン2周年を迎えることを記念し、3月21日から4月14日までの期間限定でスペシャルディナーコースを提供する。
　コースはアルカナ東京の料理部門を担う飯野昭人シェフが、これまでの想い出 を一つひとつの皿に表現したもの。葉山の地元食材をシンプルに出す店でフランス料理との出会いを果たした「相模湾のアジと三浦の朝摘 み野菜」、渡仏した当初、夢にまで見た星付きレストランで食べ、ホームシックを体験した「タルティフレッド カマンベール」、パリの名店コート・ダ・ジュールで学んだ「スープ ド ポワソン・トマト・ロマネスコ」、南仏の名店ロアジスでシェフ・アントワーヌが、唯一飯野シェフだけに教えてくれた「豚のカイエットとシャーベット」な ど。今のアルカナ東京で、飯野シェフにしか作れない渾身の料理の数々が、舌と目、そして心を楽しませてくれる。
　アルカナ東京は、シェフ自ら生産者と関係を築き、三浦半島の甘味が際立つ朝 採れ野菜を提供するなど美味しくて健康的な「野菜の美食」が特徴。バターやクリームをほとんど使わないのにもかかわらず、素材の味を 最大限に生かしているため、見た目にも美しく食べごたえのある満足度の高いコースだ。

■アルカナ東京 オープン2周年記念
スペシャルディナーコース
期間：3月21日（土）～4月14日（火）
価格：8,400円（税・サ別）

●アルカナ東京　TEL03-6833-4139 http://arcana.co.jp/tokyo