ミシュランの料理人が挑む新しい鱧料理
Photo Masahiro Goda Text Junko Chiba
フレンチ・イタリアン・中華の料理人が挑む
鱧は祭りの魚だ。祭りの定番料理は鱧という大坂の天神祭、俗に“鱧祭"と呼ばれる京都の祇園祭などがその代表例だ。シャリ しゃり Shariという骨切りの音も、何か心を湧きたたせる。
ミシュランの星を持つ、フレンチ、イタリアン、中華の料理人たちでさえ「鱧は和食の“聖域"だから手を出しにくい」と口をそろえる。
しかし、その境界を飛び超えると、料理人たちは一気に鱧に魅せられていくようだ。
9月の鱧は一段とおいしいという。和食とは違う、新しい鱧料理をどうぞ。
ミシュランの星を持つ、フレンチ、イタリアン、中華の料理人たちでさえ「鱧は和食の“聖域"だから手を出しにくい」と口をそろえる。
しかし、その境界を飛び超えると、料理人たちは一気に鱧に魅せられていくようだ。
9月の鱧は一段とおいしいという。和食とは違う、新しい鱧料理をどうぞ。
