夏の天ぷら素麺
夏野菜のズッキーニ、トウモロコシ、オクラ、ナスの天ぷらと、太刀魚の天ぷらを、自家製の天つゆだれと、松の実だれで、シンプルに食べる。松の実は、胡麻と同様、植物性のさっぱりとしたコクが出る。素麺をゆでるときは、ゆで過ぎないことと、流水でしっかり洗うことがポイントだ。
あか坂 帰燕 料理長 石塚啓晃
「初めて冷茶漬けや素麺を作りましたが、いいですね。夏でも、熱いものをだらだら汗をかいて、ガツガツ食べるのがポリシーでした。でも、短時間でかき込むことを考えれば、冷汁とか最適です。これは漁師料理だから、忙しいときにささっと、がっつり食べるために考案されたものなんでしょうね。いろいろ勉強になりました」と石塚氏。ただの食わず嫌いだったと反省しきりだった。
あか坂 帰燕 料理長 石塚啓晃
「初めて冷茶漬けや素麺を作りましたが、いいですね。夏でも、熱いものをだらだら汗をかいて、ガツガツ食べるのがポリシーでした。でも、短時間でかき込むことを考えれば、冷汁とか最適です。これは漁師料理だから、忙しいときにささっと、がっつり食べるために考案されたものなんでしょうね。いろいろ勉強になりました」と石塚氏。ただの食わず嫌いだったと反省しきりだった。
いしづか・ひろあき
1973年新潟県生まれ。「ざくろ」「櫻川」「分とく山」などの老舗の日本料理店で修業を重ねる。2008年に赤坂に「帰燕」をオープンし、『ミシュランガイド東京』で一つ星を獲得している。
●あか坂 帰燕
東京都港区赤坂2-18-8
TEL03-3505-0728
営業時間12:00～13:30（L.O.）、18:00～21:00（L.O.）
日曜定休
1973年新潟県生まれ。「ざくろ」「櫻川」「分とく山」などの老舗の日本料理店で修業を重ねる。2008年に赤坂に「帰燕」をオープンし、『ミシュランガイド東京』で一つ星を獲得している。
●あか坂 帰燕
東京都港区赤坂2-18-8
TEL03-3505-0728
営業時間12:00～13:30（L.O.）、18:00～21:00（L.O.）
日曜定休
