世界の贅沢、NILEの贅沢

1.　HAIR CRAB AND SESAME FLAVORED TOFU SPRING ROLLS（神田氏）
毛蟹の身と胡麻豆腐の春巻き。蟹のピンク色と胡麻豆腐の白色で、日本の春、桜を表現した一品だ。
2.　BLUEFIN TUNA SUSHI WITH MOSHIO（神田氏）
本マグロのすし。山葵と塩、塩とトリュフで頂く。トリュフはマグロの味わいの余韻を口の中で長く続かせる。
3.　SAKURA SHRIMP TEMPURA BOWL（神田氏）
桜海老のかき揚げ丼。名産地、静岡県の由比の桜海老を取り寄せた。大きくてぷりぷりした桜海老の食感も楽しい。
4.　STRAWBERRY MOUSSE WITH CHERRY BLOSSOM JELLY（神田氏）
ストロベリームースの上に、桜の花びらを載せた、可憐なデザート。桜の花びらをかたどった白玉もおいしい。
5.　BROWN SUGAR ICE CREAM（神田氏）
神田氏の故郷・徳島県は和三盆の産地。それにちなんで和三盆のアイスクリーム。コクのある深い味わい。
6.　SPRING GARDEN（ウーヴェ氏）
その名の通り、見事な「春の庭」。チョコレートやクッキー、砂糖菓子、とあらゆるデザートがここにある。

普段から神田氏は、クリュッグのシャンパーニュ、特に120種類以上のワインをブレンドして造るグランド・キュヴェはあらゆる素材や料理に合う、と理解している。グランド・キュヴェが持つフレッシュかつクリスピー、トースティーな風味は、野菜、魚介類、焼いた肉、日本料理の出汁の全てとマッチする。「なので今回も、全部の料理をクリュッグ向けに考案する必要はありませんでした。お椀などはあえて普段通りに作り、日本料理とクリュッグのマリアージュを楽しんでいただく。その上で、クリュッグとの“遊び"を意識した料理にしました」と神田氏。そんな料理の一つが、コースの最初に提供した伊勢海老の料理。生の伊勢海老をグランド・キュヴェで“あらう"ことでその風味をまとわせている。
　畑が持つ素材の個性を最大限に引き出し、卓越したブレンドという技術で最高のシャンパーニュを造るクリュッグらしく、個性的な料理人であるクリュッグラバーの二人が楽しみながら作り上げた料理、時間を存分に堪能することができた。

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