料亭やまさ
「すっぽんスープ」
「すっぽんスープ」
創業大正9年の「やまさ旅館」は、あの文豪・松本清張が生前たびたび足を運んでは食していたという「すっぽんスープ」を今も作り続けている。
甲羅を4時間以上煮込む調理法は、代々店主だけに受け継がれてきた。
主人であり料理長である山上宣人さんが、その味について語る。
甲羅を4時間以上煮込む調理法は、代々店主だけに受け継がれてきた。
主人であり料理長である山上宣人さんが、その味について語る。
大分のすっぽん
2人目宇佐神宮の門前町・安心院（あじむ）の名門・すっぽんを供する「やまさ旅館」は、大分のすっぽんを「比類なき味」と紹介した大正の美食家・木下謙次郎氏もよく立ち寄った所。
「2年以上の太った養殖すっぽんが中心ですが、近所の昔なじみの方が天然のいいものが取れると持ち込んでくれます」 という。
安心院では養殖研究を重ね、温泉を利用した冬季加温養殖法を確立。
全国有数のすっぽん生産県になるとともに、天然仕上げの飼料により、品質でも他県をリードしている。
スッポン鍋では、エンガワ、卵、肝、生き血が供される。
スッポンの身は肉厚で、産地だからこその極上の味だ。
