1. タマゴ
「寿司屋ではタマゴはデザートみたいなものだね」と武蔵さん。今回のゲイヤーホフのようにほのかな甘味のある白ワインには、まさにぴったり。みかんの甘く柔らかい味わいは、実は赤ワインにもしっくりとくる。
2. アナゴ
まろやかな身の旨味、そして甘味のあるタレの風味は、やはり赤が合う。心地よいタンニンがあなごの旨味を見事に引き立ててくれる。
3. マグロのづけ
マグロのおいしさは、酸味と鉄分に由来する。それが赤ワインと食べることで、タンニンと交わり、旨味がじわっと溶け出てくる。白だと、ワインの苦味やマグロの鉄臭さが強調されてしまい、ミスマッチ。
4. 中トロ
脂の乗った赤身は、肉と同じで、赤ワインと合わせても全く違和感がない。中トロの程よい脂とタンニンが溶け合い、絶妙な旨さを醸し出す。刺身だけよりシャリと一緒に食べる方がマグロの存在感が増し、タンニンとも溶けやすくなる。
「寿司屋ではタマゴはデザートみたいなものだね」と武蔵さん。今回のゲイヤーホフのようにほのかな甘味のある白ワインには、まさにぴったり。みかんの甘く柔らかい味わいは、実は赤ワインにもしっくりとくる。
2. アナゴ
まろやかな身の旨味、そして甘味のあるタレの風味は、やはり赤が合う。心地よいタンニンがあなごの旨味を見事に引き立ててくれる。
3. マグロのづけ
マグロのおいしさは、酸味と鉄分に由来する。それが赤ワインと食べることで、タンニンと交わり、旨味がじわっと溶け出てくる。白だと、ワインの苦味やマグロの鉄臭さが強調されてしまい、ミスマッチ。
4. 中トロ
脂の乗った赤身は、肉と同じで、赤ワインと合わせても全く違和感がない。中トロの程よい脂とタンニンが溶け合い、絶妙な旨さを醸し出す。刺身だけよりシャリと一緒に食べる方がマグロの存在感が増し、タンニンとも溶けやすくなる。
