世界の贅沢、NILEの贅沢

郷土愛の賜物
HENRI LE ROUX

ショコラティエであるとともに、世界で唯一のキャラメリエ（キャラメル職人）であるアンリ・ルルー氏。1977年、フランス・ブルターニュ地方キブロンにて創業し、塩バターキャラメル「C.B.S（セー・ベー・エス）」で一世を風ふう靡び した。ブルターニュが誇るゲランドの有塩バターを練り込んだキャラメルは、指にはつくが、歯にはつかないという、なめらかな柔らかさ。それまで、フランスでは塩をスイーツに使う習慣がなかったため、その斬新な味わいと完成度の高さがパリでも評判に。あまりに画期的だったため、当時、ルルー氏はそのレシピを暗号化し財布にしまっていたという。
　現在、そのレシピを受け継ぐのは、ジュリアン・グジアン氏とヨラン・プルゼネック氏の二人のみ。プルゼネック氏は、誰よりも早くラボに入り、カーテンの奥で一人黙々と準備を始める。
　「責任の大きさを感じながらも、ルルー氏と“同じおいしさ"のキャラメルを作り続けることに使命を感じています。塩バターやチョコレート、フレッシュなフルーツなど、味のメーンとなる材料をたっぷりと使用することで、まるで生菓子のようなみずみずしい食感が完成し、主役となる素材の味をダイレクトに伝えることができます」
　アンリ・ルルーは、チョコレートとキャラメルを２本柱に掲げるが、いずれも本店を構えるブルターニュへの愛にあふれている。

Yoran Plouzennec
ヨラン・プルゼネック

大学でブルターニュ語を専攻。
ブルターニュのテロワールを大切に考えるアンリ・ルルー氏の考えに魅せられ、
門をたたき弟子入り。
現キャラメル ムゥ製造責任者として、キャラメル ムゥの製造に関わる。
「C.B.S.」の製法を知るのは、ジュリアン・グジアン氏と
このヨラン・プルゼネック氏の二人のみ。
新作にも積極的に取り組む。

南青山の「ミーレ・センター 表参道」で開催された
アンリ・ルルーの新作発表会のため来日したヨラン・プルゼネック氏は、
キャラメル作りのデモンストレーションを行ってくれた。