（上）一般的な鍋に肉や野菜を入れ、上下から炭火で加熱する様子を「断面模型」で見せている。（左）『MODERNIST CUISINE：The art and science of cooking』6巻組み（全2438ページ）英語版 65,000円。日本では東京・銀座の「タッシェン・ストア」などで取り扱い中。
『モダニスト・キュイジーヌ』全6巻を1名様にプレゼント
その成果が2438ページ、6巻組みの大著『モダニスト・キュイジーヌ：料理のアートと科学』である。特筆すべきは、「断面模型」と呼ばれる図だ。例えば、ブロッコリーを蒸すときに起こる現象をこの断面模型で分かりやすく説明し、ブロッコリーが蒸される間の様子を全て見ることができる。しかもこの写真は、鍋を実際に半分に切断して、その断面を撮ったというから驚きだ。その他、中華鍋やジャー、缶詰までも真っ二つにして、3216枚の写真とともに科学的な視点で徹底解剖している。
もちろん、水の温度調節器、ホモジェナイザー（均質にする機械）、遠心機などの器具や親水コロイド、乳化剤、酵素などの材料を用い、科学から刺激を受けた技術を使って1522ものレシピを紹介。「30時間かけて作る究極のハンバーガー」など、写真を眺めているだけでも面白いものばかりだ。
科学的な手法により料理の芸術性を追求しており、同じ志向の有名シェフからヒントを得たものも多数掲載。これを読むだけで仰天するような新しい趣と感覚を養える、まさに料理界に“革命"を起こす書である。
●問い合わせ TASCHEN（タッシェン・ジャパン） TEL03-3524-2321
もちろん、水の温度調節器、ホモジェナイザー（均質にする機械）、遠心機などの器具や親水コロイド、乳化剤、酵素などの材料を用い、科学から刺激を受けた技術を使って1522ものレシピを紹介。「30時間かけて作る究極のハンバーガー」など、写真を眺めているだけでも面白いものばかりだ。
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