（左）フィッシュヘッド・カレー。（中）The Lanternの和牛バーガー。（右）Fullerton Bay Hotelの眩いエントランス。
肉の次は魚。シンガポールの場合、魚の頭だ。フィッシュヘッドカレーは、インドの唐辛子にタマリンドを混ぜ合わせ、甘酸っぱい後味に仕上げた料理。名前で思い浮かぶイメージよりずっとおいしく、屋台好きの間でも人気だ。これを試すなら、バナナ・リーフ・アポロ（Banana Leaf Apolo）でどうぞ。シンガポール一の量のフィッシュヘッドカレーを出してきたという記録を持つ店だ。そして締めくくりは麺。鹵麺（ローミー）はシンガポール独特のあんかけ麺で、太いエッグヌードルに魚肉団子や豚肉がトッピングされたもの。チョンバル・マーケット＆フードセンターにある卤面178（Lor Mee 178）は、他店のように「元祖」とは唱っていないけれど、サメの唐揚げを加えたり黒酢とチリのソースをふりかけたりと、伝統の味を改善アレンジしている。
ローカルフードの楽しみを求め街のあちこちを回れば、食べなれた味が恋しくなるのも納得。 フラトン・ベイ・ホテル（Fullerton Bay Hotel）の屋上にあるグラマラスなナイトクラブ ランタン・バー（Lantern Bar）で、ゆったりした時間を楽しみてはいかがだろう。絶景のスカイラインを眺めながら、カクテルやアメリカンスタイルのバー・メニュー（トリュフ風味のかりかりフライドポテトや、ジューシーなミニ・ハンバーガー）に舌鼓を打てば、元気回復間違いなし。どちらにしても、シンガポールの核心には胃袋を通して至るのが一番というわけなのである。
この素敵な記事を提供してくれたのは…
＞＞＞世界中のユニークでこだわりのあるホテルだけを集めた「Tablet Hotels」
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