世界の贅沢、NILEの贅沢

（左）Fullerton Bay Hotelからの眺め。（右上）ホーカーセンターの屋台で味わえるサテ。（右下）ホーカーセンターで味わうインドネシア料理ナシ・ゴレン。

シンガポールには管理主義的な側面があるが、そのおかげもあり市内にある109のホーカーセンター（屋台村）は、衛生管理体制が行き届いていて、各屋台できれいな水が使えるよう水道設備も整っている。その徹底ぶりといったら、各店の衛生評価を店頭表記しているほど。総数15,000軒もあるので、ぜったいに外せないメニューと定評のある店は足を運ぶ前にリストにしておくのが正解。最初にお薦めしたいのは、港湾労働者の朝食をルーツとするバクテー（肉骨茶）。タンジョンパガー・コンプレックスにある欧南園亜華肉骨茶（Outram Park Ya Hua Rou Gu Ch）ではコショウの効いた一皿が楽しめる。スープに浸していただく油条（揚げパン）もお忘れなく。つづいては、シンガポールの国民的メニューともいえる海南鶏飯（ハイナンチキンライス）。もともとは中国の海南省の料理だが、人気ゆえに家庭ごとの秘伝レシピが生まれ、屋台どうし味を競い合っている一品。ギンモ・フードセンター内の東風發（Dong Feng Fa Hainanese Boneless Chicken Rice ）では格別に口溶けのいいチキンが名物になっている。
　さて、アジアに来たら豚肉料理は欠かせないもの。シンガポールならやはりチャーシューとニョニャ・バクチャン（バナナの葉で巻かれた肉ちまき）は食べておきたい。チャーシューなら着色料と化学調味料を徹底して使用しない琪利珠江烧腊（Kay Lee Roast Meat Joint）、 バクチャンなら60年以上の歴史を持つ金珠肉粽（Kim Choo Kueh Chang） がお薦めだ。