そして「調食」には、もう一つの思いが隠されている。よく噛むこと――。献立の組み方は、穀物５：野菜２：肉＋魚１の割合となっている。これは歯の割合、穀物を潰す臼歯5、野菜を噛む切歯２、肉や魚を噛み切る犬歯１に由来している。なぜなら、歯の半数を占めるのが臼歯であり、人間にとって穀物は重要なエネルギー源であり、よく噛むことで唾液が分泌され体の中への吸収を最大に促すからなのだという。
●星のや 軽井沢
長野県軽井沢町星野 TEL0267-45-6000
http://www.hoshinoya.com
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