（左）昭和通りから1本路地を入った場所にある「銀座吉水」。（右）「今週は何が採れますか？」と畑に尋ねることから料理作りが開始するので、決まったメニューはない。安全で味わい深い和風家庭料理をお任せでいただくスタイルが好評だ。
銀座吉水—設計段階からエコロジー発想
では、日本で初の取得となった3軒を紹介しよう。
まずは、「銀座吉水」。東京・銀座にありながら街の喧騒を感じさせない、客室数11のこぢんまりとした旅館だ。“ちょっと前の日本の暮らし”を味わえる旅館として2003年にオープンした当初から、環境に配慮した建設・設計、経営に取り組んでいる。床は竹材、壁は珪藻土、客室の畳は無農薬の井草、そして布団もオーガニックコットン素材という徹底ぶり。また、食事に使用する食材・調味料は、ほぼすべて女将が生産者を訪ねて選んだオーガニック食材を使用している。節水、節電にも取り組んでおり、客室にテレビ、冷蔵庫を設置せず、宿泊客にも協力を呼びかけている。随所随所に女将のこだわりがあり、都会の真ん中にいながらにして日本人が本来持ち続けてきた生活様式を身近に感じられる温かい宿だ。
●銀座吉水
TEL03-3248-4432
http://yoshimizu.com/ginza/stay.html
まずは、「銀座吉水」。東京・銀座にありながら街の喧騒を感じさせない、客室数11のこぢんまりとした旅館だ。“ちょっと前の日本の暮らし”を味わえる旅館として2003年にオープンした当初から、環境に配慮した建設・設計、経営に取り組んでいる。床は竹材、壁は珪藻土、客室の畳は無農薬の井草、そして布団もオーガニックコットン素材という徹底ぶり。また、食事に使用する食材・調味料は、ほぼすべて女将が生産者を訪ねて選んだオーガニック食材を使用している。節水、節電にも取り組んでおり、客室にテレビ、冷蔵庫を設置せず、宿泊客にも協力を呼びかけている。随所随所に女将のこだわりがあり、都会の真ん中にいながらにして日本人が本来持ち続けてきた生活様式を身近に感じられる温かい宿だ。
●銀座吉水
TEL03-3248-4432
http://yoshimizu.com/ginza/stay.html
