エグゼクティブシェフ、チャン氏。隣はシェフのマー氏。「受賞はチームワークの結果。チームメンバー全員に感謝したい」チャン氏。
中国初の3つ星シェフを心ゆくまで堪能
モダンで斬新だが、その調理法は本格・伝統の広東料理そのもの。その独創性溢れる「龍景軒」の料理の数々は、エグゼクティブシェフ、チャン・ヤン・タク氏の手によって生みだされる。「3つ星受賞は光栄なこと。龍景軒チームが感じる日々のプライドをさらに向上するものであり、この名誉に恥じぬよう尽力してまいります」と語るチャン氏は13歳より料理の道に入り、「福臨門」「麗晶軒」などの名門レストランで腕を磨いた敏腕シェフ。、西洋食材のフォアグラと鮑の食感を見事に調和させた「鮑汁扣鵝肝」や、ほぐしたフカヒレと蟹肉、豆腐と組み合わせた「雪花蟹肉魚翅羹」など、一捻りも二捻りも加えたメニューで、食した者を虜にしてしまう。名シェフの逸品はディナーのみならず、ティータイムの点心や、朝食のお粥や麺としても登場する。これもホテルダイニングならではの魅力といえるだろう。「ここを訪れるために香港へ旅に出る」とまで絶賛される「龍景軒」。香港を訪れた際には、是非、足を運んでみたい。
●フォーシーズンズホテル 香港
8 Finance Street, Central, Hong Kong, China
TEL (852) 3196-8888
http://www.fourseasons.com/jp/hongkong/
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