アルプスの麓から運ばれたフレンチ
Text Aya Hasegawa Photo Yuu Nakaniwa
日本で披露されたスペシャリテ
地元のトロワ･ヴァレと日本でのキッチンでは勝手が
違うが、｢一品一品の料理に込める思いや調理法は、
自分たちのキッチンでも、日本でも何も変わらない
よ。フードフランスのメニューに関しては、旬の素材
で、かつ日本で同じクオリティのものが手に入る素
材のものを取り入れるように心がけた｣(マキシム)。｢
今のフレンチは、どっしりと重いだけじゃない。脂肪
分や脂分を使わない料理も多く、和食を食べつけて
いる日本人にも存分に楽しんでもらえる、ヘルシー
で、見た目も美しい料理が私たちの真骨頂さ｣(ルネ
)。今回のフードフランスでは、ミシュランで星を獲得
する前からの｢ラ・ブイット｣のスペシャリテ、｢フォア
グラのエスカロップ、トウモロコシのガレット｣もメ
ニューに組み込まれた。
｢フォアグラのエスカロップ、トウモロコシのガレット｣。トウモロコシとフォアグラ、それぞれの甘みが絶妙なハーモニーを奏
で、口内でとろける。
