“ピュリニー・モンラッシェ”と共に
ワインは白ワインの魔術師と称される名手の手によ
るもの。さらに熟成を増し、最高の状態になってい
る。｢人間の女性でいうと五十代の女性といった感じ
で（笑）、十代では決して持ち得ない品格があります。
ブルゴーニュの奥深さを満喫してください｣(加茂氏
)。｢白ワインといっても全部魚にはしたくなかったの
で、伊達鳥を選び、また、ワインに合わせてクラシッ
クなソースを合わせた｣(ロドリゲズ氏)。料理にはコ
クがあり、｢地中に埋まっているミネラル感が漂って
くるような味わいで、バランスのいい味わいに仕上
がっています｣（加茂氏）。茸は秋というイメージだ
が、ジロール茸は今がフレッシュでとてもおいしい
季節だという。
茸とレバーを詰めた伊達鶏 ジロール茸のグラタン、サマートリュフと共に
白ワインは「ピュリニー モンラッシェ レ フォラティエール エチエンヌ ソゼ 1994」
白ワインは「ピュリニー モンラッシェ レ フォラティエール エチエンヌ ソゼ 1994」
