世界の贅沢、NILEの贅沢

｢マリアージュ｣の悦楽

1993年〜98年まで、｢リュカ キャルトン｣(パリの3つ 星レストラン)で修行をしていました。その店のシェ フ、アラン・サンドロランス氏が、フランスで初めて一 つひとつの料理に合わせてワインを選び、相乗的に 互いのおいしさを引き出す｢マリアージュ｣というシ ステムを作り上げたんです。たとえば、4人で食事に 来られて、前菜もメインも、みなさんばらばらのもの をオーダーされるのはよくあることですが、その際 に｢料理に合わせたワインを｣となると、無難な提案 をせざるを得なくなってしまうんです。それを解決 する方法として、サンドロランス氏が考えついたの が、料理一品、一品にマッチしたグラスワインをメニ ューに書き添えることでした。そうすることで、4人が ばらばらなものを食べられても、それぞれの料理に 合ったグラスワインをお出しすることができるので す。

マンダリン オリエンタル 東京 シェフソムリエ　加茂 文彦／ミシュラン3つ星レストラン「リュカ キャルトン」ソムリエ、２ つ星「ル・クロ・ド・ラ・ヴィオレット」シェフソムリエなどを経て2001年ザ・ウィンザーホテル洞爺 シェフソムリエに。2005年よ り現職。