創造し、歓ばれることが私の至福
｢私が作るスイーツの一番の特徴は、見た目も風味も
きわめてシンプルでありながら、実はとても複雑な構
造をしていることでしょう。また、出来る限り良い素材
を使い、そのみずみずしい風味を活かしたいと考えて
います。こうしたアプローチの仕方は日本料理にも通
じるところがありますね。私自身は、スイーツを食べる
機会はあまりありません。私にとって一番魅力的なの
は、食べることよりもクリエイトすることです。それも
自分のための創造ではなく、誰かのために。絶えずクリ
エイトすることは時に苦しくもありますが、それでも
人が求めるものを感じとり、自分の中で昇華して形に
し、食べた人に歓ばれることが、私の何よりの前進力
になっています。一見、シェフとは人に与えるのが仕事
のようですが、私はいつも人から希望をもらい、スイー
ツを作り続けることができるのです｣
