“アイナメの椀”。アイナメの皮を引いてお椀に仕立てたもの。口の中でほどよくほぐれる。
今度は日本が受け入れる番だ
｢私の店では海外からの研修生を受け入れています。
ブラジルやニューヨーク、南米、韓国、ベルギー……国
籍もバラエティに富んでいますね。私は、日本人もこれ
までヨーロッパへ渡り、フランス料理やイタリア料理
から多くを学んだのだから、今度は日本が受け入れる
番だと思うんです。私自身も、海外の料理学会に参加
することで実にたくさんの刺激を受けたし、そこで得
たものは宝ですから。だから、日本に興味を持つ彼らの
行動力と情熱にこたえたい。そして彼らには、ここで見
たことを世界に広めてほしいと願っています｣
