中華そば つけ麺 甲斐 東京都杉並区久我山2-27-1 03-3335-8033
黄金のバランスを確立したつけ麺
来栖｢酸化といえば、浅草にある麺屋武蔵の“江戸きん”。ここ、とんこつマシーンを作ったんですが、その機械が
すごくて、スープを酸化させないの。だから、とんこつ1キロ分くらい入ったラーメンで、見た目どろどろしてい
るくらいに濃いのに、食べると軽い。あれはびっくりした。それから久我山の“甲斐”のつけ麺もいい。つけ麺て、
普通のスープよりつけ汁が濃いのはわかるんだけど、たいてい濃すぎるんですよ。それも調味料の濃さで、あそ
こまで濃い必要はない。ベストは、麺に負けない濃さがありつつ、汁だけを飲んでも成立するつけ麺。その点“甲
斐”は、シンプルだけど絶妙のバランスです｣
