世界の贅沢、NILEの贅沢

香りと色を合わせてマリアージュを完成

「料理とワインが互いを高め合う──それはまさにマリアージュ。奇跡のような喜びを味わえる組み合わせは、至福の瞬間を演出してくれる存在。ソムリエである以前に一人のウエイターとして、お客様の大切な時間をさりげなく鮮やかに彩りたいという思いから、お料理とワインの“マリアージュ”への心配りは欠かせません。
　『ハニーズガーデン東京』全般で、特に重点を置いているのは“香りと色のコーディネート”。素材そのものが持つ香りとワインの香りを足し算するとき、そこには繊細で奥深いマリアージュが生まれます。霜降りのお肉にはロゼ、鶏や豚などの白身の肉には白、そんなカラーコーディネートをするのも大切なポイントです。一本の白ワインで、コースを召し上がる方には、最初はグッと冷やして小さめのグラスで味わっていただき、メインの時には、大振りなグラスでボリュームを上げてお出しする。そんな多面的な楽しみの提案も、おもてなしと考えています」。