大阪のアキュイールは突き抜けていい
来栖｢僕は関西では去年秋にオープンした大阪の“ア
キュイール”。去年できた店の中では、東京も含めて断
トツにいい。大阪だから値段も安くて、一番高いコース
で9000円代。料理は、たとえばペリエを使ったゼリーと
か、どこかカンテサンスっぽい雰囲気です。一番感動
したのは的矢産牡蠣のロワイヤル。濃厚な牡蠣のロワ
イヤルが入った器に、鶏や仔牛のスネ肉からとったコ
ンソメを注いでいただくんですが、コンソメには黒ト
リュフと焼き葱の香りがつけられているので、力強さ
やシャープ感、ふくよかな甘みもあって、かつてないほ
ど感動しました。それが去年食べた中でも指折りに美
味しかったですね。あと最近行った北海道の焼き鳥屋
で“SHIRO”はすごく良かった。鶏以外に仔羊のバラ先を
使ったものなんかもあって、ちゃんと焼き鳥で旨いと
感じるような旨さがある。豚にガリみたいな生姜を巻
いて串で焼いたのも美味しかったです｣
