世界の贅沢、NILEの贅沢

京都の若手職人が握る絶品の巻物

大谷｢あとは京都の“鮨まつもと”。ご主人は新橋の“しみづ”を出たまだ若い方ですが、かんぴょう巻きを始め、 とにかく巻物が抜群に旨いんですよ。若い寿司職人はとかく技術に酔いしれたり、やたら握り方が軽かったり するので、あまり足が向かないんですが、彼はもう高みに達した職人のレベル。しかもあの若さで、というのが 感激で。あと、関西の寿司屋は半分居酒屋で、最後に寿司を出すでしょう。でも彼はあくまでも東京スタイルに こだわって、肴にも寿司ネタをきちんと使って、握りをどんどん食べさせる東京のやり方を京都で定着させた ことにも感服する。“まつもと”では地元のお客さんが、最初から握り食べていいんですか？ なんて聞いてるの (笑)」
横川｢京都で一軒といえば“ます多”が好き。懐石みたいにきちんと出てくるより、割烹的にラフに出てくるほう が好きなので。ご主人の巧まざるパフォーマンスがまた、すばらしい。割烹の真髄を感じさせる、僕の中では京 都で一番の店ですね｣