「バイ・アンド・フォー」の購入者はペリエ ジュエの迎賓館「メゾン ベル エポック」に招かれ、デシャン氏と対面。優雅で寛いだ雰囲気のなか、デシャン氏との親密な会話を通して、シャンパーニュのイメー
ジを創りあげていく。Photo by ShunKanbe
Photo Shun Kanbe
どのように創りあげていくのか？
｢ベースに用いるのは、私たちが誇る最高級キュベ“ベル エポック ブラン・ド･ブラン2000”です。シャルドネ
100%で、フレッシュかつ非常に繊細な風味です。今回の試みで最も重視したことは、お客様の個性をシャンパー
ニュで表現すること。そのために私は、“バイ･アンド･フォー”を先行して得られた9人のお客様一人ひとりと対
談し、その人間性を引き出す作業を行いました。たとえば、数枚の風景写真から好きな写真を選んでもらった
り、シャンパーニュをテイスティングして味や香りの印象を表現してもらったり、布などの素材を渡して感触を
伝えてもらったり……。いくつかの質問を投げかけ、お客様の言葉を引き出すことで、私の中にその方のイメー
ジを創りあげていく。そしてシャンパーニュのアレンジに反映させるのです。当然、このような形でシャンパー
ニュを作るのは初めてですから、この先どのような展開が待ち受けているか、私自身も未知な部分があり楽し
みですね｣
