蓮見シェフが直接、自然栽培野菜を仕入れているのは、熊本県･元田農園、愛知県･自然農園あぐりーも、群馬県･田村農園の3農園。他に、築地｢御厨｣の内田氏などからはベテラン農家による自然栽培野菜を仕入れ、店には常時、数えきれないほどの種類の野菜がそろう。
素材をめぐる話 2
Photo Yuu Nakaniwa
リストランテ ラストリカート
リストランテ ラストリカートは、神楽坂の小さなイタリアンレストラン。蓮見雅一シェフは、３年前、築地｢御厨｣の内田氏に勧められ、初めて自然栽培の野菜を試食した時のことが、今も忘れられない。｢それまでは有機野菜を使っていたのですが、自然栽培野菜は、まさに味わったことのない美味しさ。みずみずしくて、濃いけれどもすっきりとしたきれいな味、そして喉にすっと通る。一体これは何だろう、と衝撃を受けました｣。シェフ自身、野菜が好きで、もともと店のメニューも野菜を多用したものが多い。｢お客様には、美味しい、そして体に良い野菜料理を食べてほしい｣そんな思いで厨房に立っていた蓮見シェフは、以来、自然栽培の野菜に強い興味を持ち、積極的に取り入れるようになった。
