ポタジェはパサールの桃源郷。土の匂いをかぎ、風のそよぎを感じ、小鳥の鳴き声に耳を傾け、大自然の営みか
ら、様々なインスピレーションを体中に受ける。現実の世界から隔離されたような、一種不思議な美しさと空気
が、このポタジェに息づいている。
アラン・パサールの桃源郷
パリから南西に向かって２００キロ。ロワール地方の
フィレ・シュール・サルトに、２００２年に作った最初
のポタジェ、「シャトー・ドゥ・グロ・シェスネー」があ
る。太陽の恵みをふんだんに享受する南向きの４ヘク
タールの土地は、微妙に異なる土壌の質にあわせて、
それぞれの場所に適した種が育てられている。常勤の
栽培家が２〜３名いるが、「ここで野菜を育てているの
は我々でなく自然。我々は自然にかしずくだけ」と言
う。耕作地には馬が入り、土を柔らかく耕す。柔らかく
耕された土は、ミミズがさらにきめ細かい土壌に整え
る。そんな大地から種が芽吹き、春になれば10種を超
えるアスパラガスが顔を出し、夏になれば、むせ返る
ような強いにおいを放つトマトやイチゴが鮮やかに実
る。理想的な状態で育つ野菜や果物は、それぞれが誕
生したときから備えている、野蛮ですらある、野趣溢れ
たたくましい味が詰まっていて、それを口にする我々
を驚愕させる。
